Tallinnan terveisiä

Neljän naisen poppoolla oltiin äitini 80-vuotispäivän kunniaksi alkuviikosta spa-lomasella Tallinnassa. Hyväksi havaittussa Meriton Grand Conference & Spa -hotellissa majoituimme pari yötä ja varasimme matkatoimistosta myös sopivat hoitopaketit jokaiselle.

Ohjelmaan kuului myös kulinaarisia elämyksiä. Sunnuntai-iltana kävimme Silk Sushissa aivan Raatihuoneen torin kupeessa, osoitteessa Kullassepa 4. Tilaa oli silloin hyvin, sillä ajankohta ei ollut ravinintolan kiireisempiä. Ruokalista on todella laaja ja kohtuuhintainen. Kaikki tilaamamme sushit olivat oikein hyviä, myös hieman maustetummat.

Maanantaina suuntasimme Telliskiven alueelle ja lounastimme F-hooneella. Siellä on edullinen päivän lounas, mutta annoksia saa myös listalta. Hyvää ruokaa täälläkin ja huokealla! Kivan rosoinen, industrial/kirppistyylinen sisustus. Kuva alla on elokuulta 2013, edelliseltä Telliskiven visiitiltä. Jälkiruokakahvit leivonnaisten kera nautittiin Telliskiven Reval Cafessa.

Viimeisen Tallinna-päivän lounaspaikaksi olimme ajatelleet Vegan Restoran V:tä, mutta se olikin ihan täynnä. Eipä hoksatttu, että päivälläkin voidaan tarvita pöytävaraus. Niinpä kävelimme Rataskaevu-katua muutaman askeleen eteenpäin ja menimme Von Krahli Aediin. Aedin ruokalistalla suositaan lähiruokaa ja luomua.

Ruokalista ei täällä ole niin pitkä kuin Silk Sushissa (siellä oli ihan valinnan vaikeutta), mutta valittavaa löytyy joka makuun, myös kasvisruokia. Oma annokseni oli "Pudelkõrvitsa ja suvikõrvitsa duo kreemise pistaatsiapähklirisotoga" eli suomennettuna "Kermaista pistaasirisottoa kahden eri kurpitsan kera". Kurpitsat olivat pullokurpitsaa parin sentin viipaleina sekä mausteisia kesäkurpitsarullia. Maukasta ja täyttävää 7 euron annoshintaan! Kuva unohtui ottaa, mutta jälkiruoan kohdalla se muistui mieleen. Siispä alla "Von Krahli jääkülm juustukook marjakastmega" eli jäädytettyä juustokakkua marjakastikkeella, 3,50 euroa - syötiin tyttären kanssa puoliksi.

Koskapa Aedin risotto maistui niin herkulliselta, piti heti keskiviikona kotona kokeilla, onistuisinko tekemään itse yhtä maukasta. Kuva ei tosi ole kovin imarteleva, vähän haalea, mutta risotosta tuli hyvää. Alta löytyy siihen resepti, olepa hyvä!

KERMAINEN PISTAASIRISOTTO (4 – 6 annosta)

4 dl risottoriisiä (abrorio tai carnaroli)

2 – 3 salottisipulia (tai yksi iso banaanisalottisipuli)

2 rkl oliiviöljyä

2 dl kuivaa valkoviiniä

1 l kasvis tai kanalientä

1 dl pistaasipähkinöitä (suolattomia, kuorittuna)

1 dl kuohukermaa

1 dl ruohosipulia silputtuna
mustapippuria

suolaa (tarvittaessa)

(parmesaania raastettuna)

Rouhi pistaasipähkinät ja leikkaa ruohosipuli silpuksi. Hienonna salottisipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota salottisipulia siinä hetken verran. Lisää riisit, sekoittele ja anna niidenkin kuullottua. Lisää valkoviini, sekoittele ja anna sen imeytyä riisiin.

Lisää kuumaa lientä desin parin annoksina niin, että neste peittää riisin pinnan. Sekoittele koko ajan ja lisää uutta lientä, kun edellinen annos on imeytynyt riisiin.

Lisää lopuksi kerma ja rouhitut pistaasit. Mausta rouhitulla mustapippurilla, lisää ruohosipulisilppu, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa sekä halutessasi raastettua parmesaania.

Tarjoa vaikkapa paistettujen broilerinleikkeiden tai kalan ja vihersalaatin kera ja nauti!

Täältä voit tulostaa ohjeen pdf-tiedostona.

Risoton perusohje Jamie Oliverin mukaan löytyy Maku-lehden sivuilta.

P.S. Aedin kesäkurpitsarullat olivat myös niin maukkaita, että täytyy kehitellä niihinkin jokin resepti. Vaikka mulla ei ole kyllä aavistustakaan, mitä niiden välissä oli...

Ajankohtaisia trendiherkkuja

Jäätee

Kesän lämmön ihanasti helliessä on mukava nauttia virkistävää jääteetä. Jääteen valmistaminen itse on tosi helppoa ja lisäksi halpaa! Samalla voit itse päättää, miten makeaa juomasta haluat [kaupan jääteessä sokeria on yllättävän paljon, mutta koska niihin on lisätty sitruunahappoa, makeutta ei helposti huomaa]. Seuraavassa ohje, jossa mustan teen lisäksi on makua ja väriä antamassa ruusunmarja-hibiscusteetä. Jääteessä käytetyt ainekset sattuvat tällä kertaa olemaan kaikki jopa luomua!

Punainen jäätee

1 litra vettä

3 tl/pussia darjeeling-teetä [myös earl grey -tee sopii hyvin]

1 pussi ruusunmarja-hibiscusteetä

½ sitruunaa

makeutusta oman mielen mukaan: agavesiirappia, hunajaa, ruokosokeria, hienoasokeria tai hedelmäsokeria

Kiehauta vesi ja kaada teepussien päälle kannuun. Hauduta 3 minuuttia [mikäli pidät laimeammasta teestä, voit hauduttaa vähemmän aikaa tai lisätä vettä valmiiseen haudukkeeseen]. Älä hauduta pidempään, ettei teestä tule kitkerän makuista. Anna teen jäähtyä hieman ja lisää siihen pesty ja viipaloitu sitruunan puolikas. Jos käytät sokeria tai hunajaa, lisää se lämpimään teehen, jotta se sulaa ja liukenee kokonaan. Agavesiirapin voit lisätä myöhemmikin.

Anna teejuoman jäähtyä kunnolla ennen kuin siirrät sen jääkaappiin. Itse tehty jäätee säilyy jääkaapissa hyvänä pari-kolme päivää [mikäli ei tule juoduksi ennen sitä] ja sitä kannattaa valmistaa kerralla tuplamäärä [silloin tarvitset kyllä ison kannun]. Tarjoile hyvin jäähdytettynä, halutessasi jääpalojen ja sitruunaviipaleen kera.

Lehtikaalia on alkanut näkyä kaupoissa entistä enemmän viime kesästä lähtien, kun sen viljely on Suomessakin yleistynyt. Se on todellinen supervihannes, jossa on kaksi kertaa enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa sekä sen lisäksi paljon rautaa, kalsiumia ja proteiinia. Lehtikaalista käytetään vain kiharareunaiset lehdet. Lehtiruotikin on syötävä, mutta sitkeä, joten se kannattaa leikata pois ennen kaalinlehtien suikalointia. Lehtikaalista voit lukea lisää vaikkapa Turun Sanomista tai makuja.fi -sivustolta.

Lehtikaalipiiras

Lehtikaalista voi tehdä vaikka mahtavan maukasta piirasta fetajuuston ja pinjansiemenien [tai saksanpähkinöiden] höystämänä. Tässä resepti piiraaseen, jonka pohjassa on puolet spelttiä.

Lehtikaali-fetapiiras

Täyte

lehtikaalia [suikaloituna runsas litra]

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä + voita paistinpannulle

100 g fetajuustoa [mieluiten kokonaisena palana myytävää]

1 dl pinjansiemeniä

2 dl ruokakermaa

3 kananmunaa

musta- ja valkopippuria

suolaa tarpeen mukaan

Pohja

1½ dl spelttijauhoa

1½ dl vehnäjauhoa

100 g voita

ripaus suolaa

1 - 2 rkl kylmää vettä

Huuhdo lehtikaali hyvin ja leikkaa lehtiruodit irti [se käy kätevästi, kun taitat lehden pitkittäin kahtia]. Suikaloi kaalinlehdet. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

Kuumenna paistinpannu ja lisää sille öljy ja voi. Kuullota ensin sipuleita hieman ja lisää sitten lehtikaali. Anna hautua miedolla lämmöllä sillä aikaa, kun valmistat pohjataikinan, sekoittele välillä.

Laita uuni kuumumaan 225 asteeseen.

Mittaa jauhot kulhoon ja lisää suola sekä kylmä voi pieninä kuutioina. Nypi murumaiseksi seokseksi ja lisää vesi. Sekoita vaivaamatta tasaiseksi taikinaksi. Lisää hieman jauhoja, jos taikina on liian kostean tuntuista.

Ota paistinpannu pois levyltä ja mausta lehtikaaliseos kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Jätä jäähtymään.

Painele pohjataikina 25 - 28 senttisen piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Piiraspohjan reunat saa kätevästi pysymään pystyssä paistamisen aikana, kun teet kolminkerroin taitellusta alumiinifoliosta suikaleet, jotka painelet reunojen sisäpuolelle esipaistamisen ajaksi. Paista pohjaa uunissa ensin 5 minuuttia, poista alumiinisuikaleet ja jatka paistamista vielä pari-kolme minuuttia. Nosta pohja pois uunista ja alenna uunin lämpö 200 asteeseen.

Hienonna fetajuusto muruiksi, mittaa pinjansiemenet ja sekoita kulhossa kananmunat ja ruokakerma [mausta seos mustapippurilla ja lisää hiukan suolaa, mikäli feta ei ole kovin suolaista].

Levitä lehtikaaliseos piiraspohjalle. Lisää murusteltu feta ja kaada kermamunaseos päälle. Ripottele pinjansiemenet pinnalle. Paista 200 asteessa vielä 20 - 30 minuuttia eli kunnes piiras on saanut hieman väriä pintaansa.

Tarjoa lehtikaali-fetapiiras lämpimänä hyvän valkoviinin tai teen kera ja nauti!

Maukasta suvea kaikille lukijoille!

Lämmintä talvisäähän

Kuva: Michelle Minnaar, Greedy Gourmet

Tällä kertaa talvisään lämmike ei olekaan neule vaan lämmin keitto. Myskikurpitsa on maultaan hieman makeahko ja aromaattinen. Siitä valmistettavaa keittoa on helppo muunnella oman makunsa mukaan lempeän pehmeäksi tai kipakan mausteiseksi.

Myskikurpitsan englanninkielinen nimi on butternut squash, jolla nimellä sitä myös näkyy kaupoissa. Sen hinta on hyvin kohtuullinen, alle 3 euroa kilolta. Tosin yksi kurpitsa saattaa painaa yli 1,5 kg ja siitä kuoren mukana roskiin menee melkein puolet painosta.

Resepti on peräisin Greedy Gourmet -blogista ja poikani sieltä bongaama.

Helppo myskikurpitsakeitto

(4 annosta)

Ainekset

     1 rkl oliiviöljyä

     30g voita

     1 sipuli lohkottuna

     1 valkosipulinkynsi, viipaloituna

     900g myskikurpitsaa, kuorittuna ja paloiteltuna

     900ml kasvis- tai kanalientä

     ruohosipulia silputtuna

Ohjeet

1.   Sulata voi ja öljy isossa kattilassa. Hauduta sipulia ja valkosipulia rasvassa noin 5 min eli kunnes ne ovat pehmenneet.

2.   Lisää myskikurpitsapalat ja liemi, sekoita. Kiehauta ja anna hautua noin 25 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmennyt.

3.   Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa, kunnes se on sileää.

4.   Mausta sopivaksi ja tarjoile ruohosipulilla koristeltuna.

Eikö myskikurpitsaa olekaan tarpeeksi?

Käytä lisäksi porkkanaa, palsternakkaa, perunaa tai muita juureksia. Niitä lisäämällä saat keittoon myös uusia makuvivahteita.

Vinkkejä keiton maustamiseen:

Muskottipähkinää

Kanelia

Chiliä

Rosmariinia

Raastettua sitruunankuorta: ½ sitruunasta

Tuoretta inkivääriä

Tuoretta salviaa

Paprikaa

Curry-pastaa

Sherryä: lisää sipulien hauduttamisen jälkeen , ennen liemen lisäämistä

Kookosmaitoa: korvaa osa liemestä kookosmaidolla

Lisukkeita keiton kanssa tarjottavaksi:

Kevätsipulia silputtuna

Persiljaa

Tuoretta korianteria

Tuoretta timjamia

Kermaa, kermaviiliä, smetanaa

Kreikkalaista jogurttia

Paistettua pekonisilppua

Tuorejuustoa

Sinihomejuustoa muruina

Vuohenjuustoa

Lisää vinkkejä myskikurpitsa  käyttöön löydät vaikkapa Jauhoton taikina -blogista.

Kevään ensimmäinen parsarisotto

Nyt on tämän kevään ensimmäinen parsarisotto kattilassa porisemassa. Raastettu parmesaani odottaa vielä hetken pääsyään kuumaan risottoon. Kohta kaadetaan viilennetty valkoviini lasiin ja sitten - aah ja namskis!

Parsarisotto

Neljälle

400 - 500 g vihreää parsaa paloiteltuna
4 dl Carnaroli-riisiä
1 sipuli silputtuna
1 rkl voita
raastettua sitruunankuorta
1 l hyvää kana- tai kasvislientä
lasillinen valkoviiniä
Grana- tai parmesaanijuustoa raastettuna
(suolaa ja pippuria)
iso nokare voita

Kuori parsat, paloittele ne ja ota nuput talteen. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Laita nokare voita kattilaan ja kuullota ensin voissa hienoksi silputtu sipuli. Lisää riisi, parsan varsiosat sekä aavistus sitruunankuorta ja jatka kuullottamista vielä hetken ajan. Lisää seuraavaksi sekaan valkoviini. Kun se on imeytynyt riisiin ala lisätä kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan aina muutama kauhallinen sitä mukaan, kun nestettä imeytyy riisiin. Jatka näin kunnes risotto alkaa olla sopivan kypsää, muista sekoittaa risottoa säännöllisin välein. Lisää valmistuksen loppuvaiheessa parsan nuppuosat. Juuri ennen tarjoilua lisää joukkoon raastettua juustoa ja nokare kylmää voita.

Täältä löytyy tulostettava resepti parsarisottoon. 

P.S. Tuo leivitetty möhkäle lautasella on Kievin kanaa Stockan Herkusta, oikein maukasta ja sopi risoton kanssa erinomaisesti.

Iltapalaksi piirakkaa

Emännöin eilen elämäni ensimmäisiä Tupperware-kutsuja ja vierailta oli tupa täynnä.

Tarjolla oli esittelyn lisäksi sekä suolaista että makeaa syötävää ja tässä resepti suuren suosion saavuttaneeseen sipulipiirakkaan.

Resepti on tullut vuosia sitten Pentikin piirasvuoan kylkiäisenä ja on nimeltään


Herkuttelijan sipulipiirakka

Pohja

100g voita pieninä kuutioina

100g kypsää perunaa jauhettuna/raastettuna(1 iso tai 2 pienempää)

2 dl vehnäjauhoja

½ rkl kylmää vettä

Täyte

400 g sipulia (n. 5 keskikokoista)

20 g voita

2 rkl (balsami)viinietikkaa

1 tl Herbes de Provence yrttiseosta

½ tl suolaa

mustapippuria

50 g fetajuustoa ja/tai 1½ dl juustoraastetta (ohjeessa joko tai – laitan yleensä molempia)

1½ dl ruokakermaa

1 kananmuna

Kuori ja viipaloi sipulit. Paista niitä voissa, lisää viinietikka ja mausteet. Hauduta muutama minuutti.

Nypi voi, jauhettu peruna ja vehnäjauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.  Lisää hieman jauhoja, jos taikina on vielä tarttuvan kosteaa.

Painele taikina piirasvuoan (Ø 26 – 28) pohjalle ja reunoille.  Esipaista pohjaa 225 ⁰C n. 5 minuuttia.

Levitä sipuliseos pohjan päälle ja sen pinnalle murustettu feta sekä juustoraaste.

Vatkaa munan rakenne kulhossa rikki ja sekoita siihen kerma. Kaada kerma-munaseos tasaisesti muiden ainesten päälle vuokaan.

Paista 200 ⁰C n. 25 minuuttia tai kunnes piirakan pinta on kauniisti ruskistunut.

Tarjoa hieman jäähtyneenä. 

Bon appétit mes amis!